Es mi vino de parcela de garnacha,  variedad endémica de la sierra de Gredos, en edición limitada de 600 botellas, que nace en una viña de 2,5 has fresca, de montaña, barrida por el viento, con viñas viejas de más de 85 años sobre suelos de arenas graníticas de las estribaciones orientales de Gredos a 750 m de altitud y orientación norte.

Tienen un rendimiento de 1,5 botellas por cepa, porque busco concentración, y vendimiamos antes de que salga el sol, a mano, en cajas de 11 kg.

La fermentación arranca con levaduras indígenas de forma espontánea, lentamente y con muy suaves remontados a muy baja temperatura y con un sulfitado mínimo.

Hago una maceración prefermentativa en frío durante 48 horas para preservar los sutilísimos aromas varietales de la garnacha de Gredos. El vino hace su conversión maloláctica espontánea en barrica durante tres meses.

El filtrado es muy suave, para no perder propiedades organolépticas con posterior estabilización natural por frío durante 1 mes, por eso puede presentar algunos precipitados.

Permanece 12 meses en barrica de roble francés usado de 500 l para, finalmente,  madurar en botella durante un mínimo de 6 meses.